Tanins i vins

Un cop més la química serà el fil conductor que necessitarem per explicar una situació quotidiana. Us heu preguntat mai per què al beure vi negre la llengua queda seca i aspre i, en canvi, al beure vi blanc això no passa?

La resposta es troba als tanins, un grup de substàncies orgàniques que tenen un lleuger olor característic, sabor amarg i astringent i el seu color va des del groc fins al castany clar. Els tanins es troben a la pell dels raïms, la qual està en contacte amb el most quan es fermenta el vi negre. Això no passa en el cas dels vins blancs, per la qual cosa aquests tanins no es troben finalment al vi.
La sequedat que deixen els tanins a la boca és conseqüència del fet que aquests reaccionen amb la saliva precipitant-la i anul·lant la seva activitat lubrificant (ens quedem sense saliva i la nostra llengua queda totalment seca). Els tanins són fonamentals per afavorir una millor evolució del vi amb el temps i donar-li cos i estructura.
Ja veieu que la química sempre ens ajuda a entendre allò que passa al nostre voltant!